Скрытые белые кофейные бобы Лам Донга: революция Робусты

Высоко в туманных холмах, окружающих Далат, происходит нечто необычное. Пока туристы спешат на знаменитые чайные плантации Кау Дат, в кофейных долинах ниже происходит тихая революция.

Я впервые услышал о белых кофейных бобах от местного фермера по имени Ан Минь в районе Лак Дуонг. "Это не обычная робуста," - сказал он, держа в руках бобы, которые выглядели почти как слоновая кость в утреннем свете. "Это редкая мутация - растет только на нашей высоте, с нашей конкретной почвой."

Лам Донг всегда был кофейной мощью Вьетнама, производящей 30% кофейных бобов страны. Но эти белые сорта робусты - это что-то особенное. В отличие от обычной кофе, которая становится коричневой при обжарке, белые кофейные бобы сохраняют свой бледный цвет и развивают уникальный гладкий, менее кислый профиль вкуса.

Секрет заключается в вулканической почве и прохладном климате высокогорий. На высоте 1200-1500 метров температура колеблется между днем и ночью, что достаточно стрессово для растений, чтобы произвести эту редкую генетическую экспрессию. Только несколько ферм по всей провинции Лам Донг и Даклак смогли успешно культивировать их.

Где их попробовать? Несколько кафе в Далате теперь подают белый кофе, но я рекомендую посетить источник. К'Хо Кофейная Деревня предлагает экскурсии по фермам, где вы можете увидеть растения, узнать процесс обжарки и попробовать разницу рядом с обычной робустой.

То, что делает это открытие интересным, - это не только новизна - это потенциал. Вьетнамская кофейная культура эволюционирует за пределы традиционного кафе су да, и эти белые бобы представляют собой премиальный продукт, который может поставить Лам Донг на мировую карту специального кофе.

В следующий раз, когда вы будете пить кофе в Далате, спросите у бариста о белых бобах. Вы можете попробовать будущее вьетнамского высокогорного кофе.