Les villages de café K'Ho de Da Lat : culture du café des highlands autochtones

Tandis que les touristes se pressent vers les célèbres plantations de thé de Cau Dat, une révolution plus discrète se prépare dans les villages K'Ho qui entourent Da Lat. Là, parmi les hauts plateaux brumeux à 1 200-1 500 mètres d'altitude, le peuple autochtone K'Ho cultive le café depuis des générations en utilisant des méthodes traditionnelles qui précèdent le boom du café colonial du Vietnam.

La semaine dernière, j'ai participé à une petite visite guidée du Lat Village et du K'Ho Coffee Village — deux communautés où les familles cueillent toujours les cerises de café à la main, font sécher les grains au soleil sur des nattes de bambou, et les torréfient par petits lots sur des feux de bois. L'expérience était profondément différente de celle des fermes caféières commerciales.

Y Phon, un agriculteur caféier K'Ho de troisième génération, a expliqué comment son grand-père a planté les premiers caféiers arabica en 1962. « Nous n'utilisons pas de machines, » a-t-il partagé en vietnamien, en montrant du geste les parcelles en terrasses taillées dans le flanc de la montagne. « Chaque étape à la main, chaque grain choisi avec soin. »

Le café ici n'est pas seulement agricole — c'est profondément culturel. Les familles K'Ho se réunissent pour des « cérémonies du café et du vin can » où les grains fraîchement torréfiés sont partagés aux côtés du vin de riz traditionnel bu à travers des pailles en bambou. C'est un rituel de communauté, de contes et de connexion à la terre.

Ce qui m'a le plus frappé, c'était la durabilité. Les agriculteurs K'Ho associent le café à des légumes, des plantes médicinales et des arbres fruitiers. Rien n'est gaspillé — la pulpe de café devient engrais, et les arbres matures fournissent de l'ombre aux jeunes plants.

Visiter ces villages offre quelque chose que les tours commerciaux ne peuvent pas : un échange culturel authentique et un café qui a le goût du lieu et de la tradition.