Las aldeas cafeteras K'Ho de Da Lat: Cultura indígena del café de las tierras altas

Mientras los turistas acuden en masa a las famosas plantaciones de té de Cau Dat, una revolución más tranquila está en marcha en las aldeas K'Ho que rodean Da Lat. Aquí, entre las tierras altas brumosas a 1.200-1.500 metros de altitud, el pueblo indígena K'Ho ha cultivado café durante generaciones usando métodos tradicionales que preceden al auge colonial del café en Vietnam.

La semana pasada, me uní a un pequeño tour grupal a Lat Village y K'Ho Coffee Village — dos comunidades donde las familias aún recolectan a mano las cerezas de café, secan los granos al sol sobre esteras de bambú y tuestan pequeños lotes sobre fogatas de leña. La experiencia fue profundamente diferente a las fincas comerciales de café.

Y Phon, un agricultor de café K'Ho de tercera generación, explicó cómo su abuelo plantó los primeros árboles de arábica en 1962. "No usamos máquinas", compartió en vietnamita, señalando las parcelas en terrazas talladas en la ladera de la montaña. "Cada paso a mano, cada grano elegido con cuidado."

El café aquí no es solo agrícola — es profundamente cultural. Las familias K'Ho se reúnen para "ceremonias de vino can y café" donde se comparten granos recién tostados junto con vino de arroz tradicional bebido a través de pajillas de bambú. Es un ritual de comunidad, narración y conexión con la tierra.

Lo que más me impresionó fue la sostenibilidad. Los agricultores K'Ho intercalan el café con verduras, hierbas medicinales y árboles frutales. Nada se desperdicia — la pulpa del café se convierte en fertilizante, y los árboles maduros dan sombra a las plantas jóvenes.

Visitar estas aldeas ofrece algo que los tours comerciales no pueden: un intercambio cultural auténtico y café que sabe a lugar y tradición.