ダラットのアーティザンチーズのリナissance：高地乳業革命2026

霧がかかる高地のダラットでは、地元の食文化を静かに変革する意外な料理のリナissanceが起こっている。この街は長年、ストロベリーとアーティチョコの紅茶で有名だったが、新しい世代の地元の乳業アーティストたちは、ヨーロッパの伝統に匹敵する素晴らしいチーズを作り出している。

12番地の周りの涼しい谷に隠れているHighland Cheese Collectiveは、ベトナムのアーティザンチーズ運動の意外な中心地となった。このワークショップは、フランスのエキスパトのマリー・ドブワと彼女のK'ホのパートナーのアリンによって設立され、1500メートルの高さで放牧されている草食牛の乳を使って、クリーム状のカマンベールから熟成された高地ゴーダまで、あらゆるチーズを製造している。

「この高さと涼しい気候はチーズの熟成に最適な条件を提供します」とドブワは説明し、彼女の特製のダラットブルーのチーズの輪を慎重に回しながら語った。このチーズは、地元の松の蜜でインフューズされた香り高いチーズである。「自然の洞窟システムは理想的な湿度を提供し、清らかな山の空気は、他のどこにも再現できないユニークなテロワールをチーズに与えています。」

地元のレストランも注目している。Cafe de la Posteでは、有名なベトナムコーヒーと合わせて高地チーズのプレートが提供されている。Valley Bistroでは、伝統的なK'ホの食材とアーティザンチーズを組み合わせたフュージョン料理が考案されている。街の屋台販売者たちも実験している。フレッシュな高地モッツアレラがトッピングされたバゲットは、冒険心のある地元の人々に驚くほど人気がある。

この動きはチーズ製造だけにとどまらない。Da Lat Creamery Toursでは、今や週末体験として、朝早く牛乳を搾る、伝統的な熟成技術を学ぶ、そして東南アジアのどこにもない品種を試食することができるようになった。これは、ダラットの料理がどのようなものになるかを再定義する、高地のイノベーションの本格的な味わいである。