Renaissance Keju Buatan Tangan Dalat: Revolusi Susu Highland 2026

Lembah-lembah yang berembun di Dalat sedang mengalami renaissance kuliner yang tak terduga yang secara diam-diam mengubah pemandangan kuliner lokal. Meskipun kota ini telah lama terkenal dengan stroberi dan teh artichoke, generasi baru pengrajin susu lokal sedang menciptakan keju luar biasa yang dapat menandingi tradisi Eropa.

Tersembunyi di lembah-lembah sejuk di sekitar Kelurahan 12, Highland Cheese Collective telah menjadi pusat tak terduga dari gerakan keju buatan tangan Vietnam. Didirikan oleh Marie Dubois, seorang warga asing Prancis, dan mitranya Ah Linh dari suku K'Ho, workshop kecil mereka menghasilkan segala sesuatu dari keju camembert yang lembut hingga keju gouda lembah yang tua, menggunakan susu dari sapi yang dipelihara dengan rumput di ketinggian 1.500 meter.

"Ketinggian dan iklim sejuk di sini menciptakan kondisi sempurna untuk pematangan keju," jelas Dubois, sambil hati-hati memutar roda keju Da Lat Blue mereka – keju beraroma kuat yang diinfuskan dengan madu pinus lokal. "Sistem gua alami memberikan kelembapan ideal, dan udara pegunungan yang bersih memberikan keju kami karakteristik terroir unik yang tidak dapat direplikasi di tempat lain."

Restoran lokal mulai memperhatikan. Cafe de la Poste kini menampilkan piring keju lembah bersama dengan kopi Vietnam yang terkenal, sementara Valley Bistro telah menciptakan hidangan fusi yang menggabungkan bahan-bahan tradisional K'Ho dengan keju buatan tangan. Bahkan pedagang makanan jalanan juga bereksperimen – roti canai dengan keju mozzarella lembah segar telah menjadi sangat populer di kalangan penduduk lokal yang berani mencoba.

Gerakan ini melampaui hanya pembuatan keju. Da Lat Creamery Tours sekarang menawarkan pengalaman akhir pekan di mana pengunjung dapat memerah sapi di pagi hari, belajar teknik pematangan tradisional, dan mencicipi variasi yang tidak tersedia di tempat lain di Asia Tenggara. Ini adalah rasa autentik dari inovasi lembah yang sedang meredefinisi apa yang bisa menjadi masakan Dalat.