Da Lat Artisan Cheese Renaissance: Revolusi Susu Dataran Tinggi 2026

Dataran tinggi yang berkabut di Da Lat sedang menyaksikan sebuah renaisans kuliner yang tidak terduga yang secara diam-diam mengubah adegan makanan lokal. Sementara kota ini telah lama terkenal dengan stroberi dan teh artichoke, generasi baru pengrajin susu lokal sedang menciptakan keju yang luar biasa yang menyaingi tradisi Eropa.

Tersembunyi di lembah sejuk di sekitar Kecamatan 12, Highland Cheese Collective telah menjadi pusat yang tidak terduga dari gerakan keju artisan Vietnam. Didirikan oleh ekspat Perancis Marie Dubois dan mitra K'Ho-nya Ah Linh, bengkel kecil mereka menghasilkan segalanya dari camembert krim hingga gouda dataran tinggi yang sudah tua menggunakan susu dari sapi yang diberi makan rumput di ketinggian 1.500 meter.

"Ketinggian dan iklim sejuk di sini menciptakan kondisi yang sempurna untuk penuaan keju," jelas Dubois, dengan hati-hati membalik roda dari Da Lat Blue mereka - keju yang harum yang diinfus dengan madu pinus lokal. "Sistem gua alami menyediakan kelembaban yang ideal, dan udara pegunungan yang bersih memberikan keju kami terroir yang unik yang tidak dapat direplikasi di tempat lain."

Restoran lokal mulai memperhatikan. Cafe de la Poste sekarang menampilkan platter keju dataran tinggi di samping kopi Vietnam yang terkenal, sementara Valley Bistro telah menciptakan hidangan fusi yang menggabungkan bahan-bahan tradisional K'Ho dengan keju artisan. Bahkan penjual makanan jalanan bereksperimen - bánh mì yang ditaburi dengan mozzarella dataran tinggi segar telah menjadi sangat populer di kalangan penduduk setempat yang berani.

Gerakan ini meluas di luar pembuatan keju saja. Da Lat Creamery Tours sekarang menawarkan pengalaman akhir pekan di mana pengunjung dapat memerah susu sapi di pagi hari, mempelajari teknik penuaan tradisional, dan mencicipi varietas yang tidak tersedia di tempat lain di Asia Tenggara. Ini adalah rasa otentik dari inovasi dataran tinggi yang meredefinisi apa yang bisa menjadi masakan Da Lat.