การฟื้นฟูศิลปะการผลิตชีสของดัลลัต: การปฏิวัติการผลิตนมในภูเขาสูงปี 2026
ภูเขาสูงที่มีหมอกปกคลุมของดัลลัตกำลังประสบกับการฟื้นฟูทางด้านอาหารที่ไม่คาดคิด ซึ่งกำลังเปลี่ยนแปลงวงการอาหารท้องถิ่นอย่างเงียบๆ แม้ว่าเมืองนี้จะมีชื่อเสียงมานานแล้วด้านผลไม้เชอร์รีและชาอาร์ติโชก แต่กลุ่มคนรุ่นใหม่ของช่างทำนมท้องถิ่นกำลังสร้างชีสที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถแข่งขันกับวัฒนธรรมการผลิตชีสในยุโรปได้
ซ่อนอยู่ในหุบเขาเย็นที่ล้อมรอบแขวงที่ 12 Highland Cheese Collective ได้กลายเป็นศูนย์กลางที่ไม่คาดคิดของกระแสการผลิตชีสแบบศิลปินในเวียดนาม ซึ่งก่อตั้งโดยชาวฝรั่งเศสที่อาศัยอยู่ในท้องถิ่น Marie Dubois และคู่หูของเธอที่เป็นชาว K'Ho คือ Ah Linh โรงงานขนาดเล็กของพวกเขาผลิตทุกอย่างตั้งแต่ชีส Camembert ที่มีความนุ่มลื่น ไปจนถึงชีส Gouda ที่มีความเป็นเอกลักษณ์จากนมวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าที่อยู่ที่ความสูง 1,500 เมตร
"สภาพอากาศและอากาศเย็นที่นี่สร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการหมักชีส" Dubois อธิบาย ขณะที่กำลังหมุนล้อชีสของเธอที่เป็นสัญลักษณ์ Da Lat Blue – ชีสที่มีกลิ่นแรงซึ่งผสมกับน้ำผึ้งจากไม้สนท้องถิ่น "ระบบถ้ำธรรมชาติให้ความชื้นที่เหมาะสม และอากาศภูเขาที่สะอาดให้ชีสของเรามีลักษณะ terroir ที่ไม่สามารถหาได้ที่อื่นในโลก"
ร้านอาหารท้องถิ่นเริ่มตระหนักถึงการเปลี่ยนแปลงนี้ Cafe de la Poste ตอนนี้มีจานชีสจากภูเขาสูงร่วมกับกาแฟเวียดนามที่มีชื่อเสียงของพวกเขา ในขณะที่ Valley Bistro ได้สร้างเมนูฟิวชันที่รวมส่วนผสมแบบดั้งเดิมของชาว K'Ho กับชีสแบบศิลปิน แม้แม้ผู้ขายอาหารตามถนนก็เริ่มทดลอง – บะหมี่ที่มีชีส Mozzarella จากภูเขาสูงสดใหม่ก็ได้รับความนิยมอย่างไม่คาดคิดจากผู้คนท้องถิ่นที่กล้าลอง
การเคลื่อนไหวนี้ขยายไปยังการผลิตชีสเพียงอย่างเดียวเท่านั้น Da Lat Creamery Tours ตอนนี้มีประสบการณ์ในช่วงสุดสัปดาห์ที่ผู้เยี่ยมชมสามารถดูดนมวัวในตอนเช้า ศึกษาเทคนิคการหมักแบบดั้งเดิม และลองชิมรสชาติที่ไม่สามารถหาได้ที่อื่นในทวีปตะวันออกเฉียงใต้ มันคือรสชาติที่แท้จริงของนวัตกรรมในภูเขาสูงที่กำลังเปลี่ยนแปลงว่าอาหารของดัลลัตสามารถเป็นได้อย่างไร