Phục Hưng Phô Mai Đalat: Cách Mạng Sữa Highland 2026

Những cao nguyên mờ ảo của Đalat đang chứng kiến một sự phục hưng ẩm thực không ngờ, đang im lặng biến đổi cảnh quan ẩm thực địa phương. Trong khi thành phố đã lâu được nổi tiếng với dâu tây và trà atisô, một thế hệ mới của các nghệ nhân sữa địa phương đang chế tạo ra những loại phô mai đặc biệt có thể cạnh tranh với truyền thống châu Âu.

Nằm ẩn mình trong những thung lũng mát mẻ xung quanh Phường 12, Tập thể Phô mai Highland đã trở thành trung tâm không ngờ của phong trào phô mai thủ công của Việt Nam. Được thành lập bởi người Pháp expat Marie Dubois và người bạn đồng hành K'Ho Ah Linh, xưởng nhỏ của họ sản xuất mọi thứ từ phô mai camembert kem đến phô mai gouda cao nguyên già sử dụng sữa từ bò ăn cỏ ở độ cao 1.500 mét.

"Độ cao và khí hậu mát mẻ ở đây tạo ra điều kiện hoàn hảo cho quá trình lão hóa phô mai," Dubois giải thích, cẩn thận quay những bánh phô mai Da Lat Blue đặc trưng - một loại phô mai có mùi mạnh được infuse với mật ong thông địa phương. "Hệ thống hang động tự nhiên cung cấp độ ẩm lý tưởng, và không khí núi sạch sẽ mang lại cho phô mai của chúng tôi một terroir độc đáo không thể sao chép ở nơi nào khác."

Các nhà hàng địa phương đang chú ý. Cafe de la Poste hiện nay có một đĩa phô mai cao nguyên cùng với cà phê Việt Nam nổi tiếng, trong khi Valley Bistro đã tạo ra những món ăn kết hợp nguyên liệu truyền thống K'Ho với phô mai thủ công. Thậm chí các nhà cung cấp thực phẩm đường phố cũng đang thử nghiệm - bánh mì topping với phô mai mozzarella cao nguyên tươi đã trở nên phổ biến một cách bất ngờ giữa những người dân địa phương thích phiêu lưu.

Phong trào này vượt ra ngoài việc sản xuất phô mai. Tour Creamery Đalat hiện nay cung cấp những trải nghiệm vào cuối tuần nơi khách tham quan có thể vắt sữa bò vào lúc bình minh, học kỹ thuật lão hóa truyền thống và thử những loại phô mai không có sẵn ở nơi nào khác ở Đông Nam Á. Đó là một hương vị đích thực của sự đổi mới cao nguyên đang tái định nghĩa ẩm thực Đalat có thể là gì.