La Révolution des Microbrasseries à Da Lat : 8 Pionniers Locaux de la Bière Artisanale

Le bruit des bouteilles en verre qui s'entrechoquent résonne dans un garage transformé du quartier 5 tandis que Minh ajuste soigneusement la température de son installation de brassage maison. Ce qui a commencé comme un passe-temps pendant la pandémie est devenu la nouvelle passion de Da Lat : la fabrication de bière artisanale avec des ingrédients des hauts plateaux.

« Je n'aurais jamais cru que les artichauts pouvaient donner une IPA aussi fraîche », rit Sarah, une expatriée canadienne qui a découvert les séances de dégustation hebdomadaires de Minh. Elle fait partie des dizaines d'habitants et de visiteurs qui découvrent que le climat frais de Da Lat et ses ingrédients frais abondants sont parfaits pour le brassage en petites quantités.

Des ales de blé à la fraise aux lagers infusées aux aiguilles de pin, la scène brassicole souterraine de Da Lat révolutionne discrètement la vie nocturne des hauts plateaux du Vietnam. Les entrepreneurs locaux expérimentent tout, des grains de café de Dalat dans les porters au miel sauvage des forêts de Lang Biang.

Le mouvement a commencé dans des quartiers résidentiels où de jeunes professionnels vietnamiens, beaucoup de retour de l'étranger, ont commencé à organiser des séances de dégustation intimes. Aujourd'hui, des boutiques transformées dans la vieille ville s'animent le week-end avec des brasseurs partageant techniques et ingrédients.

« Ce n’est pas seulement une question de bière », explique Duc, qui organise des ateliers de brassage mensuels. « C’est une affaire de communauté, de créativité et d’utilisation de ce que nos montagnes nous offrent. »

Alors que la scène de la bière artisanale explose à Ho Chi Minh-Ville et à Hanoï, les brasseurs de Da Lat tracent leur propre voie — une voie qui goûte distinctement le terroir des hauts plateaux et se sent authentiquement locale.