La vallée de vin secrète de Da Lat : les vignobles des hauteurs que vous ne connaissiez pas

Caché dans les collines ondoyantes au-delà de Ta Nung, quelque chose d'extraordinaire se passe que la plupart des visiteurs de Da Lat ne découvrent jamais. Éloigné des sentiers touristiques, une révolution silencieuse transforme les coteaux en terrasses en la région viticole la plus prometteuse du Vietnam.

La semaine dernière, j'ai suivi une route de terre sinueuse jusqu'au Vang Dalat Estate, où le viticulteur français Michel Dubois s'occupe de 15 hectares de vignes de Syrah et de Chardonnay. "Les gens pensent que le vin ne peut pas pousser au Vietnam tropical," me dit-il, en cueillant un cluster de raisins. "Mais l'altitude de Da Lat et les nuits fraîches créent des conditions parfaites."

Le Highland Wine Trail relie maintenant six vignobles de boutique, chacun expérimentant avec différents cépages. Au K'Ho Valley Wines, les agriculteurs autochtones K'Ho apprennent la viticulture aux côtés de leur culture de café traditionnelle. Leur premier millésime s'est vendu en trois jours.

Ce qui me frappe le plus, c'est la façon dont ces vinificateurs travaillent avec le climat unique de Da Lat plutôt que contre lui. La saison de croissance tout au long de l'année signifie des récoltes multiples, tandis que l'air frais des hauteurs préserve l'acidité que les vins tropicaux manquent généralement.

Les dégustations au coucher du soleil ont lieu tous les samedis au Vang Dalat (réservation via dalat.app), où vous pouvez siroter du Pinot Noir tout en regardant la brume rouler sur la vallée. C'est un côté de Da Lat que même les résidents de longue date ne découvrent que maintenant – et cela vaut absolument la peine de dévier de votre itinéraire habituel des jardins de fleurs.