Les torréfacteurs de café de nouvelle vague de Đà Lạt remportent des prix internationaux de premier plan et mettent la ville des hautes terres sur la carte du café spécialisé
Révolution du café des hautes terres
La scène du café spécialisé de Đà Lạt connaît un essor sans précédent, trois torréfacteurs locaux ayant remporté les plus hautes distinctions aux compétitions internationales majeures cette année, attirant l'attention des amateurs de café de Melbourne à Copenhague.
K'Ho Coffee Collective, basé près de la montagne Langbiang, a remporté le bronze aux Roaster Guild Awards du London Coffee Festival le mois dernier, tandis que Cầu Đất Roastery, situé sur la rue Trần Hưng Đạo, a obtenu une reconnaissance du programme "Roasters of the Year" de l'Association du café spécialisé. Entre-temps, le nouveau venu Đà Lạt Origins, qui opère dans une villa française convertie près du lac Xuân Hương, a été présenté dans deux magazines internationaux de café de premier plan.
"Nous assistons à un changement fondamental dans la façon dont le monde perçoit le café vietnamien", déclare Nguyễn Minh Tâm, fondateur de Cầu Đất Roastery. "Pendant des décennies, le Vietnam était connu pour sa production de robusta et son café instantané. Maintenant, nous prouvons que notre arabica, cultivé à 1 500 mètres d'altitude avec un terroir idéal, peut rivaliser avec les haricots d'Éthiopie ou de Colombie."
De la ferme à la tasse
Le succès est dû aux avantages uniques de Đà Lạt : climat frais des hautes terres, sol volcanique et proximité avec les agriculteurs de café de la minorité ethnique K'Ho et Chil qui cultivent de l'arabica depuis des générations. Ces nouveaux torréfacteurs établissent des partenariats directs avec les producteurs des communes voisines comme Lát et Đạ Chais, assurant un contrôle de la qualité de la cerise à la tasse.
Trần Thị Hương, une agricultrice K'Ho de troisième génération qui fournit K'Ho Coffee Collective, note l'impact économique : "Il y a cinq ans, nous vendions nos cerises d'arabica pour 35 000 đồng par kilogramme. Maintenant, grâce aux relations commerciales directes, nous obtenons 95 000 đồng. Nos enfants peuvent rester dans le village au lieu de déménager à Saigon."
Le sentier touristique en développement
La reconnaissance internationale se traduit déjà par une croissance touristique. Đà Lạt Origins rapporte que 40 % de ses visiteurs de café sont maintenant des touristes internationaux qui recherchent spécifiquement le café spécialisé vietnamien primé.
Le département du tourisme de Lâm Đồng est en train d'élaborer un "Sentier du patrimoine du café" qui relie les torréfacteurs, les fermes et les salles de dégustation dans toute la ville, prévu pour être lancé en avril. Le sentier inclura des arrêts au marché de Đà Lạt, aux fermes de café historiques près des chutes de Cam Ly et aux installations de traitement dans la vallée de Ta Nung.
"Nous n'essayons pas d'être la prochaine Chiang Mai ou Bali", explique Phạm Văn Long, directeur de K'Ho Coffee Collective. "Đà Lạt a son propre histoire - des traditions agricoles autochtones, une culture du café colonial française et maintenant une nouvelle génération engagée dans la durabilité et la qualité. C'est cette authenticité que les acheteurs internationaux veulent."