Новая волна кофейной индустрии из Далата завоевала высшие международные награды, благодаря чему Хайленд-Сити занял достойное место на карте спешиалти-кофе.
Революция кофе в Хайленде
В Далате наблюдается беспрецедентный бум в сфере спешелти-кофе: три местных обжарщика завоевали высшие награды на крупных международных конкурсах в этом году, привлекая внимание ценителей кофе от Мельбурна до Копенгагена.
K'Ho Coffee Collective, расположенная недалеко от горы Ланбианг, завоевала бронзу на конкурсе Roaster Guild Awards в рамках Лондонского кофейного фестиваля в прошлом месяце, а Cầu Đất Roastery на улице Чан Хынг Дао получила признание от Ассоциации спешелти-кофе в рамках программы «Обжарщики года». Тем временем, новичок Đà Lạt Origins, работающий из переоборудованной французской виллы недалеко от озера Суан Хыонг, был представлен в двух известных международных кофейных журналах.
«Мы наблюдаем фундаментальный сдвиг в том, как мир воспринимает вьетнамский кофе», — говорит Нгуен Минь Там, основатель обжарочной компании Cầu Đất. «На протяжении десятилетий Вьетнам был известен производством робусты и растворимого кофе. Теперь мы доказываем, что наша арабика, выращенная на высоте 1500 метров над уровнем моря на идеальном терруаре, может конкурировать с зернами из Эфиопии или Колумбии».
От фермы до чашки
Успех обусловлен уникальными преимуществами Далата: прохладный высокогорный климат, вулканическая почва и близость к фермерам, выращивающим кофе из этнических меньшинств К'Хо и Чил, которые культивируют арабику на протяжении поколений. Эти новые обжарочные компании формируют прямые партнерства с производителями в близлежащих коммунах, таких как Лат и Да Чайс, обеспечивая контроль качества от ягоды до чашки.
Чан Тхи Хуонг, фермер в третьем поколении из К'Хо, поставляющий кофе в K'Ho Coffee Collective, отмечает экономическое влияние: «Пять лет назад мы продавали наши кофейные ягоды арабики по 35 000 донгов за килограмм. Теперь, благодаря прямым торговым связям, мы получаем 95 000 донгов. Наши дети могут оставаться в деревне, а не переезжать в Сайгон».
Развитие туристического маршрута
Международное признание уже приводит к росту туризма. Компания Đà Lạt Origins сообщает, что 40% посетителей их кафе — это иностранные туристы, специально ищущие отмеченный наградами вьетнамский кофе высшего сорта.
Департамент туризма Ламдонга разрабатывает «Кофейный маршрут наследия», соединяющий обжарочные цеха, фермы и дегустационные залы по всему городу, запуск которого запланирован на апрель этого года. Маршрут будет включать остановки в кофейном отделе рынка Далат, на исторических кофейных плантациях недалеко от водопада Кам Ли и на перерабатывающих предприятиях в долине Та Нунг.
«Мы не стремимся стать следующим Чиангмаем или Бали», — объясняет Фам Ван Лонг, директор K'Ho Coffee Collective. «У Далата своя история — традиции местного земледелия, французская колониальная кофейная культура, а теперь и новое поколение, приверженное принципам устойчивого развития и качества. Именно эта аутентичность и нужна международным покупателям».